VEGANES CLUB-SANDWICH MIT CASHEW-MAYONNAISE

Ich liebe Club-Sandwiches und finde die leckeren Brottürmchen, in denen sich viele Köstlichkeiten stapeln lassen, eignen sich perfekt als schnelles Mittagessen. Bei deren Genuss kann man sich im wahrsten Sinne des Wortes alle 10 Finger abschlecken, denn durch die Verteilung der üppigen Füllung auf mindestens drei Brotebenen kann der Genuss eine sehr patzige Gelegenheit werden. Das lässt uns aber unbeeindruckt, denn der Geschmack übertrifft bei Weitem alle Bedenken an eine perfekte Etikette ;)

Veganes Club-Sandwich mit Cashew-Mayonnaise

In Restaurants werden sie allzu oft lediglich mit Fleisch angeboten, aber ich habe für zu Hause eine ideale Komposition für ein veganes Club-Sandwich mit einer leckeren veganen Mayonnaise gefunden. Und der Geschmack der veganen Variante schmeckt mir mittlerweile sogar besser. Probiere es doch aus und lasst dich überzeugen :) 

Zutaten für ein veganes Club-Sandwich mit Räuchertofu (für zwei Sandwiches)

- 100 g Räuchertofu, in Scheiben geschnitten
- 4 Scheiben Brot, am besten richtig gutes Weißbrot oder Ciabatta
- 1 Avocado, gut zerdrückt
- 1 große Tomate, in Scheiben geschnitten
- 1 Römersalatherz
- 2 EL vegane Cashew Mayo
- Saft von einer Limette
- Salz, Pfeffer

Zutaten für die Cashew-Mayonnaise 

- 1 Tasse Cashewnüsse 

- Saft einer Zitrone

- eine Prise Salz, einen Spritzer Olivenöl, ein wenig Honig, etwas Wasser
- eine Prise Muskatnuss, diverse Kräuter nach Belieben

Zubereitung veganes Club-Sandwich mit Cashew-Mayonnaise

Tofu in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten erwärmen. Mayo und Limettensaft in eine Schüssel geben, bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich vermischen. 

Das Brot toasten und alles Nötige zum belegen des Sandwichs bereitstellen. 

Zwei Scheiben Brot mit der Mayo und die anderen zwei Scheiben mit dem Avocadopüree bestreichen. Die Avocadobrote mit dem Tofu, dem Salat und der Tomate belegen. Die Brote mit der Mayo drauflegen, durchschneiden und voilà - das beste vegane Club-Sandwich der Welt genießen.  

Zubereitung der Cashew-Mayonnaise

Alle Zutaten in einem Mixer gut cremig mixen.

VEGANE MÜSLIRIEGEL

Wir nähern uns mit riesen Schritten den wichtigsten Festtagen des Jahres und gerade zu dieser Zeit laufe ich Gefahr vor lauter Stress und Hektik der kommenden Partys, Punsch trinken, Geschenke kaufen, Menüs überlegen, die Feiertage planen etc... zu viel, zu schnell und zu ungesund zu essen. 

Kein Wunder, wenn einen während dieser stressigen Zeit noch öfter als sonst der Heißhunger überfällt oder man einen dringenden Energieschub benötigt. Und damit ich erst gar nicht in Versuchung gerate, mich mit ungesundem Junkfood zu belohnen, bereite ich mir heuer schon im Vorhinein einen großen Vorrat an gesunden Alternativen vor. Vegane Müsliriegel eignen sich dazu perfekt!  

Vegane Müsliriegel

Müsliriegel kannst du problemlos in jedem Geschäft kaufen, aber wenn du genauer hinsiehst, sind die allermeisten davon enorm gesüßt. Einer der großen Vorteile beim selbst gemachten veganen Müsliriegel ist, dass du hier selber die Kontrolle über die Zutaten hast und deshalb genau weißt, was drinnen steckt. Du bestimmst, wie viel von welcher Zutat dein Müsliriegel enthält. Konventionelle Riegel enthalten nämlich viel zu viel raffinierten Zucker und ebenso viel unnötige Mengen Fett. 

Außerdem ist die Zubereitung supersimpel, sie verlangt keine große Übung und die Lebensmittel, die du dafür benötigst, sind leicht erhältlich. Die veganen Riegel bäckst du am besten gleich auf Vorrat, dann hast du für einige Tage genug davon zu Hand, falls du zwischen dem ganzen Keks- und Süßigkeitenoverkill der Vorweihnachtszeit mal eine Pause brauchst :) 

Zutaten für die veganen Müsliriegel (ca. 20 kleine Riegel)

- 350 g Datteln, entsteint
- 170 g Sonnenblumenkerne
- 170 g Kürbiskerne
- 200 g Leinsamen
- 200 g Rosinen
- 240 g Haferflocken
- 3 EL Chiasamen
- 2 EL Amarantpops
- 3 EL Zimt, gemahlen

Zubereitung der veganen Müsliriegel

Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Datteln in einer Pfanne mit ca. 250 ml kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

Während die Datteln kochen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsamen, Rosinen, Amarantpops und Haferflocken in eine große Rührschüssel geben.

Wenn die Datteln 5 Minuten gekocht haben, zusammen mit dem restlichen Wasser aus der Pfanne, den Chia Samen und dem Zimt in einen Mixer geben und so lange mixen bis eine glatte Creme entsteht.

Dattelmus über die Mischung aus Haferflocken und Körnern gießen und gut durchrühren bis alles vermischt und klebrig ist.

Ein großes Backblech mit Kokosöl einfetten den Müsliteig draufgießen und festdrücken, bis die Oberfläche ganz glatt ist.

30-40 Minuten im Ofen goldbraun backen. Nach 20 Minuten herausnehmen und in Riegel schneiden, dann zurück in den Ofen schieben und fertig backen.

SPICY SÜSSKARTOFFEL TORTILLAS

Mein grenzenloser Enthusiasmus für Süßkartoffeln ist dir bestimmt seit meinem Rezept für die geniale Süßkartoffeltorte bekannt :) Wenn man aus lauter Liebe zu einem Gemüse sogar anfängt, Torten daraus zu backen, muss die Begeisterung dafür wahrlich grenzenlos sein. 

Spicy Süsskartoffel Tortillas

Schneller als die Süßkartoffeltorte ist mein heutiges Süßkartoffelrezept, aber es ist genauso lecker, versprochen. Ich würde sogar sagen, es handelt sich dabei um Soulfood deluxe, denn die Süßkartoffel Tortillas erfüllen alle Anforderungen an unkompliziertes Essen, das nicht nur puren Genuss, sondern auch einen Power Boost für deine Gesundheit verspricht. Lass uns gemeinsam einen kurzen Ausflug in das Süßkartoffeluniversum machen: 

Allrounder Süßkartoffel

Batate, besser bekannt als Süßkartoffeln, sind in der Küche vielseitig einsetzbar. Sie können ganz einfach im Rohr gebacken werden, zu Püree, Gnocchi, Aufstrichen oder Hummus verarbeitet werden. Der Geschmack ist unbestreitbar markant in Richtung fein-süßlich.

Saisonale Süßkartoffel

Im November und Dezember haben Süßkartoffeln bei uns in Österreich Saison, sie werden in Niederösterreich auch in Bioqualität angebaut - einfach beim Einkaufen darauf achten. 

Superfood Süßkartoffel

Wusstest du, das 56 g Süßkartoffel bereits deinen Tagesbedarf an Provitamin A decken? Dieses Provitamin erhält die Funktionen deines Immunsystems, der Sehkraft genauso wie die deiner Haut, und deiner Schleimhäute.  Die Süßkartoffel solltest du dazu immer mit etwas Fett genießen: Vitamin A ist nämlich fettlöslich. Außerdem stecken in 100 g Süßkartoffel 3,1 g Ballaststoffe - mehr als du in Kartoffeln findest. 

Zutaten für Süßkartoffel Tortillas

- 4 Maistortillas
- 1 Süßkartoffel, geschält und geraspelt
- 1 EL Ahornsirup
- 1 rote Chili, fein gehackt
- 400 g weiße Bohnen, abgetropft
- 1 Avocado
- 1 Limette
- ein Bund Koriander, gehackt
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl

Zubereitung der spicy Süßkartoffel Tortillas

Olivenöl in einem Topf erhitzen, die geraspelte Süßkartoffel und den Ahornsirup hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Chili dazugeben und alles einige Minuten anbraten, bis die Süßkartoffel weicher geworden und nicht mehr roh ist.

In eine Schüssel umfüllen, die Bohne dazugeben, dann alles mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Avocado mit dem Limettensaft zerdrücken und den gehackten Koriander unterrühren. Auf die in einer Pfanne oder im Ofen knusprig gebackenen Tortillas verstreichen und sofort genießen :)

BLOGGEREVENT IM KOCHSALON WRENKH {#FRIENDSOFGLASS}

Bloggerevents sind nicht nur nette Gelegenheiten liebe Kolleginnen und Kollegen kennenzulernen oder wiederzutreffen, sondern drehen sich meistens um tolle Projekte. Diesmal folgte ich einer Einladung des Glasforum Österreich, welches zu einem großartigen Kochabend unter dem Motto „gesund Genuss - gemeinsam Glas“ in Wrenkhs Restaurant und Kochsalon geladen hatte. Gemeinsam mit Karl Wrenkh kochten wir einen Abend lang köstliche Gerichte, u.a. mit vielen in Glas verpackten Produkten. Da ich seit jeher ein großer Fan von Glasverpackungen bin und meinen Müll streng trenne, brauchte es nicht viel zusätzliche Überzeugung - ich zähle mich von ganzem Herzen zu den #friendsofglass :)

Das Glasforum Österreich 

Das Glasforum Österreich ist eine Initiative der Vetropack Austria GmbH, Österreichs größtem Verpackungsglashersteller, und Austria Glas Recycling GmbH, ein Unternehmen der ARA Servicegruppe und seit 40 Jahren verantwortlich für das Sammeln und Verwerten von Glasverpackungen. Gemeinsam treten diese beiden Unternehmen als Glasforum Österreich auf und haben sich zum Ziel gesetzt, die Öffentlichkeit über die Vorzüge von Glas als Verpackungsmaterial sowie über das richtige Altglassammeln aufzuklären.

Zahlreiche klare Gründe für Glasverpackungen

Es gibt eine ganze Reihe guter und überzeugender Gründe sich für Glasverpackungen zu entscheiden: 

• Glas ist geruchs- und geschmacksneutral. Aromen, Vitamine und Frischegrad hochwertiger Nahrungsmittel bleiben über lange Zeit unverfälscht erhalten. 
• Glas ist dicht, rein und wird aus natürlichen Rohstoffen hergestellt (bis zu 90% Altglas, sowie Quarzsand, Soda, Dolomit, Kalk, Feldspat). 
• Glas ist zu 100% wiederverwertbar - und das ganz ohne Qualitätsverlust. 

Fisch im Überraschungspackerl mit einer Sauergemüse-Variation

Mein Lieblingsrezept dieses feinen Kochabends möchte ich gerne mit dir teilen. Die Zubereitungsart hat mir sehr gefallen und demnächst werde ich den Fisch im Überraschungspackerl für Freunde kochen. Wenn du Lust hast, einmal einen Kochkurs in Wien zu besuchen, kann ich dir Karl Wrenkhs Kochsalon sehr empfehlen. 

Zutaten für Fisch im Überraschungspackerl mit einer Sauergemüse-Variation 

- 140-180 g Fisch pro Person (z.B. Forelle, Sailing, Barsch)

- ein halber TL Birkenzucker

- 1 EL Olivenöl

- ein halber TL Kren 

- 50-100 g Sauergemüse, je nach Gusto

- Salz, Pfeffer

- Backpapier, ein Bogen pro Filet

- Bindfaden

Zubereitung des Fisch im Überraschungspackerl mit einer Sauergemüse-Variation

Fischfilet mittig auf das Backpapier legen, beidseitig mit Birkenzucker, Salz und Pfeffer würzen, individuell mit Öl, Kren und Sauergemüse belegen. Fisch wie ein Bonbon in das Backpapier einwickeln (Kanten längs zusammenfalten), beide Enden mit Bindfaden gut verschnüren. 

In einem Kochtopf ca. 15 Minuten im Dampf garen oder für 10 Minuten in ca. 5 cm hohem kochendem Wasser sieden. Für die Zubereitung im Ofen 1 cm Wasser auf ein Backblech geben und die Fischpackerl bei 180°C für ca. 15 Minuten dämpfen.  

Weitere interessante Infos rund ums Thema Glas und Glasrecycling findest du unter folgenden Links: 

www.friendsofglass.at

www.glasverpackung.at

www.facebook.com/friendsofglassoesterreich


Das Bloggerevent wurde vom Glasforum Österreich in Wrenkhs Kochsalon veranstaltet. Das Rezept stammt von Karl Wrenkh. Alle Fotos dieses Beitrags stammen von Wolfgang R. Fürst.

CHOCOLATE BARK {WEIHNACHTSSCHOKOLADE}

Das Kekserlbacken ist bereits überall in vollem Gange; wenn man sich auf Instagram umsieht, dann dominieren hier die Bilder von allerlei süßen Leckereien. Auch bei mir zu Hause wird es schön langsam weihnachtlich, aber ich starte das saisonale Backen heuer mit einer anderen Art von Süßigkeit, einer Chocolate Bark, deren Zubereitung nicht nur für die Kids ein großer Spaß ist :) 

Chocolate Bark

Individuell gestaltete und dekorierte Schokolade ist besonders zur Weihnachtszeit der Hit - perfekt fürs gemeinsame Zubereiten mit den Kids, als leckeres Mitbringsel für Einladungen, liebevolles Geschenk oder einfach zum eigenen Genuss - Chocolate Bark erfüllt alle Wünsche :) Während Kekse backen mit den Kiddos manchmal etwas stressig und messy werden kann, ist die Herstellung der Chocolate Bark ziemlich einfach und alles konzentriert sich dabei auf den Teil, der für die Kids einfach am lustigsten ist: dekorieren und naschen. Ein weiterer Vorteil der Chocolate Bark ist, dass man diese individuell und je nach Saison unterschiedlich gestalten kann. Je nach Vorliebe nimmt man viel oder wenig Deko, natürliche Zutaten oder Zuckerstreusel, je nach eigenem Gusto oder jenes des Beschenkten. 

Zutaten für die weihnachtliche Chocolate Bark (Weihnachtsschokolade)

- 150 g flüssige Zartbitterkuvertüre
- 150 g flüssige Kuvertüre Weiß

Zum Verzieren der Chocolate Bark

- Streu Deko
- 50 g geröstete Mandelstifte
- 3 grob zerbröselte Spekulatius

Zubereitung der Chocolate Bark (Weihnachtsschokolade)

Die Kuvertüren mit dünnem Strahl abwechselnd nebeneinander zu einem Rechteck (20x30 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen. Mithilfe eines Kaffeelöffels durch die flüssig Kuvertüre ziehen, dass ein Marmormuster entsteht.

Spekulatius, Mandelstifte und Streu Deko darauf verteilen.

Die bestreuten Kuvertüren in beliebige Stücke schneiden und bis zum servieren kühl lagern.

Die Schokolade ist gekühlt ca. 3 Wochen haltbar.

DAS BESTE QUITTENMUS REZEPT {MIT EINER GEHEIMZUTAT}

Heute feiere ich mit dir die Wiederentdeckung des Jahres in meinem Garten. In einem abgelegenen Teil davon, am hintersten Ende des Gemüsebeets wächst ein unscheinbarer Strauch, der einzigartige Früchte trägt: Quitten. Was für ein Glück ein eigener Quittenstrauch ist, zeigt sich schon alleine daran, dass Quitten sehr selten zu kaufen gibt. In Supermärkten wirst du sie leider vergeblich suchen, am ehesten findest du sie auf Märkten. Heuer habe ich mich neu verliebt in diese außergewöhnliche Frucht, die nicht nur superlecker schmeckt, sondern gesund ist. Das Quittenmus schmeckt intensiv zitronig-herb - ich genieße es nicht nur als Brotaufstrich, sondern gebe es in Joghurt, löffle es gleich aus dem Gläschen oder reiche es als Dip. Kaum zu glauben, dass ich die Quitten so lange vernachlässigt habe! 

Wissenswertes über Quitten

Das hervorstechendste Merkmal der Quitten ist ihre eigenwillige Konsistenz. Schale und Fruchtfleisch sind steinhart. Davon solltest du dich aber nicht abschrecken lassen, denn der intensive zitronig-herbe Geschmack der Quitten kommt beim Kochen sehr gut heraus. Von den 200 bekannten Quittensorten kann man nur eine Handvoll roh verzehren - die allermeisten müssen erst gekocht werden, um genießbar zu sein. In meinem Garten wächst die hellgrüne Apfelquitte, die ebenso wie die Birnenquitte den Namen aufgrund ihrer Form hat. Die Quitte strotzt nur so vor gesunden Inhaltstoffen wie Vitamin C, Kalium, Zink oder Eisen.

Herkunft und Saison und Geschmack von Quitten

Die Quitte stammt ursprünglich aus dem Kaukasus und wird heute vor allem in Europa und Asien angebaut. Die Erntezeit ist relativ kurz und dauert von Anfang September bis Anfang November. Den Geschmack von Quitten kann man am ehesten mit herb-zitronig umschreiben, die Apfelquitte schmeckt jedenfalls nicht süß, sondern eher intensiv-fruchtig-zitronig.

Zutaten für das weltbeste Quittenmus (für 5 Marmeladengläser)

- 1,2 kg Quitten
- 1 kg Zucker
- Mark einer Vanilleschote

Zubereitung Quittenmus

Quitten schälen und das Kerngehäuse herausschneiden. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Schalen und Kerngehäuse mit Wasser bedeckt ca. 1 Stunde weich kochen. Danach die Masse durch ein Stofftuch filtern und den Saft in einem Gefäß sammeln.

Die Quittenstücke mit Wasser bedeckt ca. 30 Minuten zu einem Mus weich kochen und danach passieren. Saft und Quittenmus mischen und mit 1 kg Zucker 20 Minuten weich kochen. Das Mark der Vanilleschote dazugeben (verfeinert das Mus ungemein) und dann das Mus heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen.

Durch das im Kerngehäuse enthaltene Geliermittel Quittin braucht man für dieses Mus keinen Gelierzucker, sondern kann sie mit normalem Zucker einkochen. Das Quittenmus geliert im Glas dann von alleine.

SÜSSKARTOFFELTORTE

Süßkartoffel - die tolle Knolle 

Ich liebe den aromatischen Geschmack und die intensive Orange Farbe - die Süßkartoffel ist Dauergast in meiner Küche. Die meiste Zeit verarbeite ich Süßkartoffeln zu pikanten Gerichten, Süßkartoffelhummus zum Beispiel. Süßkartoffelpommes- oder Püree sind ebenfalls Highlights der Beilagen Küche. Aber wusstest du, dass man mit Süßkartoffeln auch raffinierte Desserts zubereiten kann? Ein Mehlspeisentraum ist zum Beispiel eine Süßkartoffeltorte. Ja du hast richtig gelesen, sogar feine Torten kann man aus der orangefarbenen Knolle zaubern :) 

Wissenswertes rund um die Süßkartoffel 

Ein kleiner Steckbrief der Süßkartoffel

Die Süßkartoffel stammt ursprünglich aus Südamerika, wird aber mittlerweile auch bei uns in Europa angebaut. Sie zählen nicht zu den Nachtschattengewächsen wie die Kartoffel, sondern zu den Windengewächsen. 

Der typische Geschmack der Süßkartoffel 

Um den süßlichen Geschmack der Süßkartoffel bestmöglich zu erhalten, solltest du Süßkartoffel immer in der essbaren Schale kochen. 

Gesunde Süßkartoffel 

Die nährstoffreiche Süßkartoffel versorgt dich mit einer großen Anzahl von Nähr- und Vitalstoffen. Dazu gilt: je farbintensiver das orange Furchtfleisch, desto mehr Nährstoffe stecken in der Süßkartoffel. Bei regelmäßigem Genuss sagt man ihr phänomenale Auswirkungen auf die Gesundheit zu. 

Zutaten für eine saftige Süßkartoffeltorte (für ca. 8 Personen)

- 1,5 kg Süßkartoffel

- 3 Eier 

- 180 g Zucker

- 20 g Vanillezucker

- 200 g weiche Butter

- Mark von einer Vanilleschote

- 5 EL Mehl

- 2 EL Rum oder eine Ampulle Rum Aroma

Zubereitung der Süßkartoffeltorte

Kartoffeln waschen, mit der Schale weich dämpfen, schälen und sehr fein zerstampfen. 

Eier und Zucker miteinander verrühren. Butter, Mark der Vanilleschote, Mehl und Rum unterrühren. Die Süßkartoffelmasse hinzufügen und alles mit einem Handmixer gut miteinander verrühren. 

Falls der Teig etwas zu wässrig ist, gib einfach noch etwas Mehl hinzu. Den Teig in eine hohe, mit Butter bestrichene Tortenform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180°C ca. 60 Minuten backen. 

Herausnehmen, auskühlen lassen und mit gesiebtem Staubzucker bestreut servieren. 

Sweet potato pie

I love the aromatic taste and the intense orange color - the sweet potato is a permanent guest in my kitchen. Most of the time I use sweet potatoes for savory dishes like sweet potato hummus. Sweet potato fries or puree are also highlights of the side dish cuisine. But did you know that sweet potatoes can also be used to make sophisticated desserts? A pastry dream, for example, is a sweet potato pie. Yes you have read correctly, even delicious pies can be prepared with it :) 

Ingredients for a juicy sweet potato pie (serves about 8 people):

- 1.5 kg sweet potatoes

- 3 eggs

- 180 g of sugar

- 20 g of vanilla sugar

- 200 g soft butter

- Mark of a vanilla pod

- 5 tablespoons flour

- 2 tbsp rum or one ampoule rum flavor

Instructions:

Wash potatoes, steam gently with the skin, peel and finely crush.

Mix eggs and sugar together. Stir in butter, marrow of vanilla pod, flour and rum. Add the sweet potato mixture and stir well with a hand mixer.

If the dough is a little too watery, just add some flour. Pour the dough into a high, buttered cake pan, smooth it and bake in a preheated oven at about 180°C for about 60 minutes.

Remove, allow to cool and serve sprinkled with icing sugar.