FRÜHSTÜCKS-COUSCOUS MIT BEEREN UND JOGHURT

Veganer Frühstücks Couscous mit Beeren und Joghurt
Du kennst Couscous und liebst ihn als Beilage zu Fleisch oder Gemüsegerichten oder als Salat mit frischem Gemüse? Dann wird dir mein Rezept vielleicht etwas außergewöhnlich erscheinen, denn ich serviere dir Couscous heute zum Frühstück! Whaaat? Wenn du ab und zu mal eine Pause von Chiapudding, Overnight Oats oder Croissants brauchst, dann gönn dir morgens eine feine Schüssel Couscous mit frischem Obst und Nüssen. Du wirst verzaubert sein, wetten? 

Frühstücks-Couscous mit Beeren und Sojajoghurt

Ein Riesenvorteil von Couscous - die supereinfache Zubereitung. Alles, was du tun musst, ist den Couscous im heißen Wasser quellen zu lassen - it’s as easy as that. Dann schnappst du dir Früchte deiner Wahl, einen Klecks Joghurt und Nüsse - voilá  dein supergesundes und leckers Frühstück ist angerichtet. Hab eine sonnige Woche <3 

Veganer Frühstücks Couscous mit Beeren und Joghurt

Zutaten für einen gute Laune Frühstücks-Couscous (für zwei Frühstückerinnen)

- 100 g Couscous
- 4 EL Sojajoghurt 
- 2 TL Ahornsirup
- 2 Handvoll frische Beeren oder Obst je nach Gusto
- 1 Prise Zimt 
- eine Handvoll Nüsse, Pistazien, Kerne je nach Gusto 

Veganer Frühstücks Couscous mit Beeren und Joghurt

Zubereitung des Frühstücks-Couscous mit Beeren und Joghurt (in 10 Minuten fertig)

1. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. 
2. Couscous, Sojajoghurt auf einem Teller anrichten und mit Beeren, Kernen, Nüssen, etc. garnieren. 
3. Mit Ahornsirup beträufeln und genießen. 

Veganer Frühstücks Couscous mit Beeren und Joghurt

Veganer Frühstücks Couscous mit Beeren und Joghurt

Veganer Frühstücks Couscous mit Beeren und Joghurt

MOLTE BENE - SPAGHETTI AGLIO E OLIO MIT SARDELLEN

Rezept für Spaghetti Aglio e Olio mit Sardellen
Hello Freitag - schön, dass du da bist :) Bei diesen Wetteraussichten freue ich mich gleich doppelt auf das Wochenende, denn das verspricht Sonne pur! Und das verlangt doch geradezu nach mediterranem Soulfood: PASTA!

Spaghetti Agloi e Olio mit Sardellen 

Wer liebt ihn nicht, diesen Klassiker der italienischen Küche? Spaghetti Aglio e Olio sind so ziemlich das einfachste Pastarezept aber sowas von hammerlecker! So gut, dass ich es locker jede Woche essen könnte. Heute zeige ich dir eine Version, die du so vielleicht noch nie ausprobiert hast. Wir peppen die Spaghetti Aglio e Olio nämlich mit einer fantastischen Zutat auf: mit Sardellen! Ein Genuss, du wirst sehen bzw. schmecken. Happy Friday <3

Rezept Spaghetti Aglio e Olio mit Sardellen

Zutaten für die Spaghetti Aglio e Olio mit Sardellen (für 4 Pasta Fans)

- 500 g Spaghetti
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie 
- 100 ml Olivenöl
- 50 g Sardellen in Öl
- 2 EL Butter
- 50 g Semmelbrösel
- schwarzer Pfeffer, Salz

Rezept für Spaghetti Aglio e Olio mit Sardellen

Zubereitung der Spaghetti Aglio e Olio mit Sardellen (Fertig in nur 20 Minuten)

1. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. 
2. Währenddessen den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Sardellen darin bei mittlerer Hitze dünsten, bis der Knoblauch glasig ist. Vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren. 
3. In einer kleinen Pfanne Butter zerlassen und Brösel darin goldbraun anrösten. Salzen und Pfeffern. 
4. Mit einer Tasse ca. 100 ml Kochwasser aus dem Topf entnehmen und die gekochte Pasta abseihen. Spaghetti in die Pfanne zur Petersilien-Öl-Mischung geben und umrühren. Dabei nach und nach so viel Kochwasser hinzugeben, dass eine sämige Sauce entsteht. Auf Tellern anrichten und mit Bröseln bestreuen. 

Rezept Spaghetti Aglio e Olio mit Sardellen

Rezept Spaghetti Aglio e Olio mit Sardellen  

DER COUNTDOWN ZUM PERFEKTEN SCHLAF

Meine Tricks für erholsamen Schlaf
Schlaf. Hm. Eigentlich sollte man meinen, dass nach einem stressigen Arbeitstag, nach der Bespaßung eines Kleinkindes und den üblichen Erledigungen sich ein langer, tiefer und erholsamer Schlaf von ganz alleine einstellt. Schließlich ist man am Ende so eines Tages vor allem eines: H.U.N.D.E.M.Ü.D.E. Jedoch ist die Sache mit dem Schlaf nicht immer so einfach. Gerade wer viel Stress hat und im Alltag sehr beansprucht wird, kommt abends schwer zur Ruhe. 

Schlaf gut - mein Countdown zum erholsamen Schlaf

Nicht nur für unsere Gesundheit, gute Laune, Energie und Produktivität ist Schlaf so essenziell, sondern auch für unser Aussehen. Über einen längeren Zeitraum hatte ich sehr damit zu kämpfen, in den Schlaf zu finden, da ich einfach innerlich zu aufgewühlt war und so ohne es gleich zu bemerken um wertvolle Stunden Schlaf gebracht worden bin. Was mir unglaublich geholfen hat, zur Ruhe zu kommen ist die Etablierung einer Routine - das mag sich vielleicht im ersten Moment etwas fad anhören. Aber Routinen können uns in einem bewegten Alltag massiv dabei unterstützen ein gut ausbalanciertes Leben zu führen - und einen erholsamen Schlaf zu finden. Es hat einige Zeit gedauert, bis ich für mich herausgefunden habe, wie ich am besten zur Ruhe komme. Heute möchte ich meine persönliche Routine mit dir teilen, mit der ich es schaffe, täglich sanft einzuschlummern. 

Meine Tricks für erholsamen Schlaf

17:00 Uhr

Ab 17:00 Uhr verzichte ich konsequent auf Koffein. Koffein pusht dich und lässt deinen Adrenalinspiegel steigen. Dadurch kannst du nicht wirklich zur Ruhe kommen. Vor dem Schlafengehen kannst du das gar nicht gebrauchen. 

Meine Tricks für erholsamen Schlaf

18:00

Ich versuche jeden Tag in etwa so zu akzentuieren, dass ich weiß, welche Aufgaben ich zu erledigen habe. Die herausforderndsten Aufgaben versuche ich früher am Tag zu erledigen, sodass ich am Nachmittag und Abend meine To-Liste soweit abgearbeitet habe, dass ich den Kopf abends frei habe für meine Familie, gutes Essen und Entspannung. 

19:00

Um komplett im „Feierabend“ anzukommen, muss ich immer noch einen wichtigen Punkt abarbeiten, der direkt mit dem vorhergehenden zu tun hat: ich mache mir kurz Gedanken über den nächsten Tag, treffe dafür Vorbereitungen, lege zum Beispiel unsere Kleider zurecht (damit spare ich wertvolle Zeit denn Vierjährige haben bei der Kleiderwahl oft recht eigenwillige Vorstellungen ;) oder packe schon mal unsere Lunchboxen. Das spart so viel Zeit und Nerven und schenkt mir Peace of Mind vor dem Schlafengehen. Ein weiterer Punkt, den ich früher immer unterschätzt habe: vor dem Schlafengehen aufzuräumen, vor allem die Küche. Nichts stresst mich in der Früh mehr als eine Küche in der sich Teller und Töpfe stapeln. Du wirst dich am nächsten Tag bei dir selbst bedanken, wenn du dich nach dem Abendessen noch motivieren kannst das schmutzige Geschirr in die Spülmaschine zu räumen :) Das Vorlese-Ritual für meine kleine Tochter ist ebenfalls ein wichtiger Ankerpunkt in unserem Alltag bei dem mein Mann und ich uns Abwechseln. 

Meine Tricks für erholsamen Schlaf

20:00

Apropos Abendessen: Eine wichtige Regel für erholsamen Schlaf an die ich mich unter der Woche (am Wochenende klappt das nicht immer so, aber das ist ok) halte ist nach 20:00 Uhr nichts mehr zu essen und auf Alkohol zu verzichten. Wenn dein Körper mit verdauen beschäftigt ist, leistet er Schwerarbeit und wirst du schlecht einschlafen können. 

21:00

Jetzt ist der perfekte Zeitpunkt gekommen, um sich selbst etwas Gutes zu tun. Das Kind ist im Träumeland und ich nütze die Ruhe um mich im Bad auszubreiten. Peeling, Maske, ein schönes Bad, Duftkerzen, etwas Entspannung mit simplen Yoga- und Atemübungen etc. - diese Stunde gehört jetzt nur mir. 

Meine Tricks für erholsamen Schlaf

22:00

Guilty as charged: Serien schauen war um diese Uhrzeit früher bei uns oft normal. Mittlerweile gilt unter der Woche um diese Zeit Handy und Netflixverbot. Das Serienschauen haben wir aufs Wochenende verlegt, wenn uns der Wecker am nächsten Tag nicht in aller Früh aus den Federn klingelt. Was mir außerdem sehr wichtig ist: hochwertige Bettwäsche sowie Decken und Kissen aus möglichst ökologischer und nachhaltiger Produktion - das ist ein Investment, das sich langfristig bezahlt macht. 

Vielleicht war bei meiner Abendroutine für erholsamen Schlaf ja der eine oder andere Punkt dabei, der dir von Nutzen ist. Ich würde mich freuen, wenn du deine Tipps für angenehme Nachtruhe teilst. In diesem Sinne - süße Träume <3 


VEGANE PIZZA SCHNECKEN

Rezept für pikante Pizza Schnecken
Das Wochenende ist der perfekte Zeitpunkt sich in der Küche auszubreiten und allerlei Comfort Food Rezepte auszuprobieren. Freitag, Samstag und Sonntag werden in der Casa Home of Happy gerne traditionell mit Pasta, Pizza, süßen Köstlichkeiten etc. genussvoll zelebriert. Das Gute daran: meistens mache ich aus lauter Begeisterung viel zu viel davon, sodass wir auch montags noch etwas davon schnabulieren können. So geschehen auch wieder mit den veganen Pizza Schnecken. 

Vegane Pizza Schnecken 

Pizza Schnecken sind etwas, dass ich immer essen könnte. Ideal als Lunch, ganz frisch und noch warm aus dem Ofen und mit etwas knackigem Salat serviert oder auch als Comfort Food in der to go Variante für unterwegs. Wie und wann auch immer du sie genießt - schmecken werden sie auf alle Fälle :) Komm gut in die neue Woche!

Pikante Pizza Schnecken

Zutaten für pikante Pizza Schnecken (macht vier Pizza Schnecken Fans glücklich)

- 1 Packung Blech-Pizza Teig (400 g)
- Weizenmehl zum Arbeiten
für den Pizza Schnecken Belag
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Tomaten
- 1 kleine scharfe Chilischote
- 3 Paprika
- 2 EL Kristallzucker
- 1 Glas Mais (Abtropfgewicht 220 g)
- 1 große Pfefferoni
- Salz, Pfeffer
- frische Kräuter (z.B. Oregano, Basilikum, etc.)

Pikante Pizza Schnecken

Zubereitung der pikanten Pizza Schnecken (Dauer ca. 60 Minuten)

1. Für die pikante Tomatensauce Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Tomatenstrünke entfernen und Tomaten in grobe Würfel schneiden. Zur Zwiebel geben und etwas mitköcheln lassen. Eine Paprika ebenfalls in grobe Würfel und die Chili in feine Streifen schneiden. Alles in den Topf geben und mit Zucker und Salz würzen. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mixen und passieren.
3. Pizzateig entrollen und von beiden Seiten gut mehlen. Mit der Tomatensauce bestreichen. 
4. Mais abgießen und auf der Pizza verteilen. Die zwei übrigen Paprika und die Pfefferoni fein würfeln und ebenfalls auf der Pizza verteilen. 
5. Pizza der Breite nach von unten nach oben bis zur Hälfte einrollen. Die andere Hälfte entgegengesetzt einrollen. 
6. Mit einem scharfen Messer ca. 3 cm breite Scheiben abschneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Packpapier belegtes Backblech legen. Bei 180°C (Umluft) 12-15 Minuten backen. 

Rezept für pikante Pizza Schnecken

Rezept für pikante Pizza Schnecken

Rezept für pikante Pizza Schnecken 

APFEL-MOHN-TARTE

Rezept Apfel-Mohn-Tarte
Meistens habe ich ziemlich genaue Vorstellungen davon, was ich essen möchte. Während mein Mann noch überlegt, was wir am Wochenende kochen sollen, habe ich bereits einen genauen Plan im Kopf. Das ist sehr praktisch, vor allem beim Einkaufen, da es enorm viel Zeit und Geld spart. Denn beim Großeinkauf am Wochenende landen nur jene Lebensmittel im Wagen, die wir auch tatsächlich brauchen. Unlängst hatte ich wieder riesige Lust auf eine feine Tarte. Nach der pikanten Kichererbsen Tarte diesmal auf eine süße Versuchung - und das Endprodukt war eine phänomenale Apfel-Mohn-Tarte. Denn hier haben sich zwei gefunden die sich wirklich lieben :) 

Apfel-Mohn-Tarte

Wenn du Mohn magst, dann MUSST du diese göttliche Apfel-Mohn-Tarte probieren. Ja, das ist sozusagen deine Pflicht als Mohnliebhaber/in :) Der Aufwand hält sich sehr in Grenzen und das Ergebnis wird dich eeeendlos glücklich machen. Mich hat ja bereits die Zubereitung happy gemacht, weil ich den Duft von Mohn schon so unglaublich toll finde :) Und eine Tarte zuzubereiten ist sowieso eines der schönsten und romantischsten (whaaat???) Tasks in der Küche. Ich jedenfalls komme mir immer sehr sophisticated vor, wenn ich eine fertige wunderhübsche Tarte aus dem Ofen nehme. Und während die Apfel-Mohn-Tarte langsam auskühlt, breitet sich im Haus ein Duft aus der dich Vollendens im Glück schwelgen lässt. Happy Friday <3

Rezepte Apfel-Mohn-Tarte

Zutaten für eine unglaubliche Apfel-Mohn-Tarte

- 2 Packungen Vanillepuddingpulver (ist vegan, zumindest jenes von Dr. Oetker)
- 600 ml pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch)
- 60 g Kristallzucker
- 250 g Mohnfülle
- 3 TL Pflanzenöl
- 1 Rolle Blätterteig (veganen Blätterteig gibts z.B. von Tante Fanny)
- 3 Äpfel
- 4 Rosmarinstängel

Rezept Apfel-Mohn-Tarte

Zubereitung der Apfel-Mohn-Tarte

1. Puddingpulver mit 100 ml Milch und 20 g Zucker glatt rühren. 500 ml Milch in einem Topf aufkochen, vom Herd nehmen und die Puddingmischung einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen, von Herd nehmen, Mohnfülle unterrühren und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. 
2. Währenddessen das Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Tarteform mit dem Pflanzenöl auspinseln. Blätterteig entrollen und in die Tarteform drücken; mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teigränder ebenfalls mit dem Pflanzenöl bestreichen. 
3. Äpfel vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Vierteln in Spalten schneiden. Mohnpuddingcreme auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Apfelspalten über auf der Creme überlappend anordnen. Tarte auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. 
4. Restlichen Zucker (40 g) in einem kleinen Topf erhitzen, bis er karamellisiert. Ca. 100 ml Wasser angießen, Rosmarienstängel hineingeben und köcheln lassen, bis der Karamell sirupartig eingedickt ist. 
5. Tartlettes mit Rosmarienstängeln garnieren, mit Karamell beträufeln und servieren. 

Rezept Apfel-Mohn-Tarte

Rezept Apfel-Mohn-Tarte

BÄRLAUCH HUMMUS | WILD GARLIC HUMMUS

Rezept Bärlauch Hummus
Zwei Dinge, die ich liebe: Bärlauch und Hummus. Trotzdem hat es lange gedauert, bis ich diese zwei herrlichen Dinge miteinander kombinierte. Jedes Jahr pflücken wir in der Lobau, Laxenburg und sogar Schönbrunn Unmengen an Bärlauch um uns und unsere Lieben mit Bärlauchpesto zu versorgen. Ja, so macht man sich Freunde :)

Bärlauch Hummus

Vom Pesto ist es ja kein weiter Schritt zum Hummus. Wir beschreiten hier kein kulinarisches Neuland und trotzdem ist der würzige Bärlauch Hummus eine willkommene Abwechslung bei der Verarbeitung großer Bärlauch Mengen. Ein Bärlauch Overkill ist bei uns nicht zu befürchten - wir kosten die komplette Saison genussvoll aus und wenn du Zeit und Lust hast, dann tu dir doch was Gutes und pflück dir deinen eigenen Bärlauch. Tut doppelt gut; zuerst die Bewegung in der Natur und dann die Verarbeitung eines wundervollen Naturprodukts zu Hause. 

Wild garlic hummus

Two things I love: wild garlic and hummus. Nevertheless, it took me a long time to combine these two wonderful things. Every year we pick lots of wild garlic in the Lobau, Laxenburg and even Schönbrunn to provide us and our loved ones with wild garlic pesto. Yes, that's how you make friends :)

Rezept  Bärlauch Hummus

Zutaten für einen veganen Bärlauch Hummus (für ca. 4 Portionen)

- 400 g Kichererbsen
- 2 Bund Bärlauch (ca. 60 g)
- Saft einer Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Tahini
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- eine Prise Kümmel
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken

Ingredients for a vegan wild garlic hummus (for about 4 servings)

- 400 g of chickpeas
- 2 bunch of wild garlic (about 60 g)
- juice of a lemon
- 3 tbsp olive oil
- 2 tablespoons of tahini
- 1 teaspoon cumin
- 1 teaspoon sweet paprika powder
- a pinch of caraway
- salt, pepper, chilli flakes

Rezept  Bärlauch Hummus

Zubereitung eines würzigen Bärlauch Hummus (fertig in ca. 15 Minuten)

1. Kichererbsen abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Kichererbsen in einen Mixer geben und grob zerkleinern. 
2. Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver dazugeben und mixen, bis eine cremige Masse entsteht. 
3. Bärlauch waschen, trocken tupfen und grob hacken. Bärlauch in den Mixer dazugeben und für wenige Sekunden durchmixen.
4. Bärlauch Hummus in ein einer Schale anrichten und je nach Belieben mit Chiliflocken  etc. garnieren. Nach Geschmack noch etwas Olivenöl darüberträufeln. 

Der Bärlauch Hummus hält im Kühlschrank ca. 4 Tage. 

Preparation of a spicy wild garlic hummus (finished in approx. 15 minutes)

1. Drain chickpeas and rinse in cold water. Pour the chick peas in a food processor and blend until they get a creamy texture .
2. Add lemon juice, olive oil, cumin, salt, pepper and paprika and mix until creamy.
3. Wash wild garlic, dab it dry and chop it roughly. Add the wild garlic to the blender and mix for a few seconds.
4. Garnish the hummus in a bowl and garnish with chilli flakes etc., as desired. Add some olive oil to taste.

The wild garlic hummus keeps well in the fridge for about 4 days.

Rezept  Bärlauch Hummus

Bitte vergiss nicht: Informiere dich vorab gewissenhaft über das Aussehen von Bärlauch damit du diesen nicht mit den ähnlich aussehenden aber giftigen Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechselst. 

Please do not forget to inform yourself in advance about the appearance of wild garlic so that you do not confuse this with the similar-looking but poisonous lily of the valley or autumn cro.

ZUCCHINI-WALNUSS-SUPPE

Vegane Zucchini Walnuss Suppe
Die Tage werden wieder länger und wärmer, und trotz der mitunter schon kräftigen Sonnenstrahlen liegt ab und an eine Kälte in der Luft, die uns den Winter noch nicht ganz vergessen lässt. Aktuell sind sogar ziemlich viele Kollegen und Freunde erkältet, weil man die Temperaturen etwas überschätzt. Gerade jetzt ist deshalb die perfekte Zeit um noch mal wärmende und trotzdem frische Suppen zu genießen. 

Zucchini-Walnuss-Suppe 

Eine feine Suppe, vollgepackt mit Vitaminen und supersättigend aber trotzdem leichter als die deftigen Wintereintöpfe ist exakt das, was du jetzt brauchst. Die frische, leichte Zucchini und die knackigen goldbraun gerösteten Nüsse ergeben ein kongeniales Duo in Sachen Suppenliebe <3 Nimm einen Löffel und bereite dich darauf vor begeistert zu werden. 

Vegane Zucchini Walnuss Suppe

Zutaten für eine Zucchini-Walnuss-Suppe (für 4 Personen)

- 500 g Zucchini
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Walnüsse
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 100 ml Weißwein
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Bio-Gemüsesuppenpulver
- 1 TL Zitronenzeste
- Thymian, Salz & Pfeffer

Vegane Zucchini Walnuss Suppe

Zubereitung der Zucchini-Walnuss Suppe (fertig in ca. 35 Minuten)

1. Walnüsse in einer Pfanne anrösten. 
2. Zwiebeln hacken und in Olivenöl anbraten. Nach einigen Minuten Knoblauch hineinpressen, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitrösten. 
3. Zucchini in Scheiben schneiden und mit dem Großteil der Walnüsse zur Zwiebel geben. Salzen und ca. 5 Minuten rösten, bis die Zucchini an einigen Stellen dunkler werden und Wasser abgeben. Mit Wein und 800 ml Wasser ablöschen. Ahornsirup und Suppenpulver hinzufügen. Abgedeckt ca 20 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich werden. 
4. Lorbeerblätter entfernen, Suppe mit dem Pürierstab oder dem Standmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 
5. Mit restlichen Nüssen, Thymian und Zitronenzesten garniert servieren. Ein paar Tropfen feinstes Olivenöl als Abschluss sind natürlich auch nie verkehrt :)))

Vegane Zucchini Walnuss Suppe

BUCHWEIZEN-RISOTTO MIT ROTER BEETE UND KREN

Buchweizen-Risotto mit roter Beete
Diese Farbe. Das unglaublich intensive Rot. Ich bin ganz verliebt in das Gericht, dass ich dir heute mitgebracht habe. Es ist eine der simpelsten und erdigsten Speisen, die ich je zubereitet habe, und ist trotz all seiner Schlichtheit eine Wucht. 

Buchweizen-Risotto mit Roter Beete und Kren 

5 Zutaten plus Salz und Pfeffer. Mahlzeiten, die mit einer derart überschaubaren Menge an Lebensmitteln zubereitet werden können, sind mir mehr als sympathisch. Vor allem wenn sie nach so viel mehr schmecken. Nussiger Buchweizen ist eine optimale Abwechslung zu Reis, er ist von der Konsistenz her ganz ähnlich und verbindet sich ideal mit der cremigen, erdigen Rote Beete. Den besonderen Kick bekommt das Buchweizen-Rote Beete Risotto durch den feurigen Kren, der das Gericht dank seiner Schärfe zusätzlich aufpeppt. Veganes Risotto 2.0 :)

Buchweizen-Risotto mit roter Beete

Zutaten für ein erdiges Buchweizen-Risotto mit Roter Beete und Kren (für vier Personen)

- 5 Stück Rote Beete 
- 400 g Buchweizen
- 1 Dose (200 g) Kokosmilch
- 200 ml Sojamilch
- eine gute Handvoll geriebenen Kren aka Meerrettich
- Salz, Pfeffer

Buchweizen-Risotto mit roter Beete

Zubereitung des Buchweizen Risotto mit Roter Beete und Kren 

1. Rote Beete bei 200°C (Umluft 190°) am Stück mit Schale etwa eine Stunde rösten. Sobald sie schön weich sind aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. 
2. Buchweizen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gut abspülen, bis das Wasser vollkommen klar ist.  Den Buchweizen mit einem Liter kochendem Wasser in einen Topf geben. 1-2 Minuten aufkochen lassen und danach weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser komplett verkocht ist und der Buchweizen noch etwas bissfest und nicht matschig ist. 
3. Rote Beete schälen. Das Fleisch zusammen mit dem Zitronensaft, der Kokos- und Sojamilch sowie Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zerkleinern, bis eine glatte Mischung entsteht. 
Rote Beete mit Buchweizen vermischen, nochmal erwärmen, mit Kren garnieren und sofort servieren. 

Buchweizen-Risotto mit roter Beete

Buchweizen-Risotto mit roter Beete

Buchweizen-Risotto mit roter Beete

VOGERLSALATSUPPE

Vogerlsalat Suppe
Nach frischen, vor allem grünen Lebensmitteln habe ich momentan ein geradezu unstillbares Verlangen. Was liegt da näher als viel frischer, grüner Salat? Damit aber die Abwechslung und ebenso die Vielseitigkeit beim Essen nicht zu kurz kommen, probierte ich ein Rezept aus, das schon lange auf meiner Koch-Liste stand: eine Salatsuppe. Wann wenn nicht jetzt ist die optimale Zeit dazu? 

Vogerl- aka Feldsalatsuppe

Salat als Suppe, geht das?! Ja und wie :) Alleine die leuchtend grüne Farbe der Salatsuppe war schon ein Grund sie zu lieben. Und bereits der erste Löffel hat mich komplett überzeugt: frisch, würzig und leicht schmeckt die Salatsuppe nach Frühlingsgenuss pur. Dazu wählst du einfach wenn du Lust hast noch eine Einlage. Ich verwende in diesem Rezept Champignons, aber knusprige Brotwürfel, Nüsse etc. sind ebenfalls sehr schmackhaft. Lass deiner Kochkreativität einfach freien Lauf, es wird garantiert KÖSTLICH. 

Vogerlsalatsuppe

Zutaten für eine erfrischende Vogerlsalatsuppe (für ca. 4 Personen)

- 2 Handvoll Vogerlsalat /Feldsalat
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 500 ml Gemüsefond
- 130 ml Sojamilch
- 100 g Champignons als Einlage
- etwas Vogerlsalat zum Garnieren
- Salz, (weißen) Peffer

VOGERLSALATSUPPE

Zubereitung der Vogerlsalatsuppe (Zubereitungszeit ca. 30 Minuten)

1. Vogerlsalat putzen und waschen. Schalotten klein schneiden, Knoblauch hacken. Schalotten und Knoblauch in 2 EL Öl anschwitzen, Vogerlsalat dazugeben, kurz anbraten. Salzen, pfeffern, mit Gemüsefond und Sojamilch auffüllen. 
2. 2-3 Minuten köcheln lassen danach mit einem Stabmixer gut mixen und abschmecken. 
3. Champignons putzen, halbieren und in 2 EL Öl anbraten und salzen. 
4. Die Vogerlsalatsuppe in Suppenteller verteilen, Champignons als Einlage dazugeben und mit Vogerlsalat garnieren. 

Vogerlsalat Suppe