Wenn draußen der Winter die Stadt langsamer macht, darf es in der Küche ruhig ein bisschen wärmer und gemütlicher werden. Dieses Gericht ist genau dafür gemacht: Tiroler Knödel treffen auf eine samtige Linsensauce – alpine Wurzeln, aber mit einem urbanen Twist. Kein Hüttenklischee, sondern ehrliche Küche, die auch in einer kleinen Stadtwohnung funktioniert und sich perfekt anfühlt, wenn es draußen kalt und grau ist.
Tiroler Knödel auf herzhafter Linsensauce
Die Knödel sind weich, würzig und comforting, die Linsensauce bringt Tiefe, Wärme und genau diese leise Erdigkeit mit, die man im Winter sucht. Alles wirkt vertraut, aber nicht schwer – ein Teller, der satt macht, ohne zu beschweren, und der zeigt, wie gut Alpenküche auch modern und zeitgemäß sein kann.
Für mich ist das echtes Winter-Soulfood: unkompliziert, bodenständig, aber mit genug Raffinesse, um auch an einem ganz normalen Wochentag ein kleines „Pause-vom-Alltag“-Gefühl zu schaffen. Warm, ruhig, gut. Genau so, wie Winterküche sein sollte.
Zutaten Tiroler Knödel auf herzhafter Linsensauce (für 4 Portionen)
Für die Tiroler Knödel
300 g altbackene Semmelwürfel
240 ml Milch
3 Eier
150 g Speckwürfel
60 g Zwiebel, fein gehackt
6 Stängel frische Petersilie, fein gehackt
Salz, Pfeffer, Muskat nach Geschmack
Butter zum Anbraten
Für die Linsensauce
250 g getrocknete Berglinsen, gut gewaschen
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
100 g Karotten, kleine Würfel
150 g Stangensellerie, in mundgerechten Stücken
1 EL Tomatenmark
1 TL getrockneter Majoran
1 Lorbeerblatt
10 ml Balsamico-Essig
Salz & Pfeffer
ca. 1 l Gemüsebrühe oder Wasser (je nach gewünschter Konsistenz)
Zubereitung Tiroler Knödel auf herzhafter Linsensauce
1. Die Knödelmasse vorbereiten
Die Semmelwürfel in eine große Schüssel geben.
Milch darüber gießen und alles ein paar Minuten einweichen lassen.
Zwiebel und Speck in etwas Butter glasig anbraten, abkühlen lassen.
Die Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zu den eingeweichten Semmeln geben, dann die lauwarmen Speck-Zwiebel-Mischung untermengen.
Alles zu einem formbaren Knödelteig vermengen – wenn er zu weich ist, ein paar Semmelbrösel zugeben.
2. Die Linsensauce kochen
In einem breiten Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln, Karotten und Stangensellerie darin anschwitzen.
Tomatenmark kurz mitrösten, dann die gewaschenen Linsen dazugeben.
Mit Gemüsebrühe oder Wasser aufgießen, Majoran und Lorbeerblattzugeben.
Alles bei mittlerer Hitze ca. 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Knödel garen
In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen.
Mit nassen Händen 8–10 Knödel formen.
Die Knödel vorsichtig ins siedende Wasser gleiten lassen und ca. 15-20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen und fest sind.
4. Anrichten
Die warme Linsensauce großzügig auf Tellern verteilen, die frisch gekochten Knödel daraufsetzen und mit etwas frischer Petersilie bestreuen. Dazu passt ein grüner Salat oder ein Glas kräftiger Rotwein – einfach perfekt für gemütliche Stunden zuhause.
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