SCHWARZBROT-KNÖDEL

Nach den Tirolerknödeln geht es diesmal mit einer besonders herzhaften Knödelvariante weiter – aus Schwarzbrot, Käse und feinem Wurzelgemüse. Bodenständig, sättigend und genau das Richtige für kalte Tage.

Schwarzbrotknödel

Knödel sind für mich einfach das perfekte Winteressen: sie wärmen, machen glücklich und bringen sofort Gemütlichkeit auf den Tisch. Besonders schön finde ich, dass man dafür altes Schwarzbrot verwenden kann – ein echtes No-Waste-Gericht, das zeigt, wie gut aus Resten etwas Neues entstehen kann. Wenige Zutaten, viel Geschmack und ein Essen, das nach Zuhause schmeckt.

Zutaten für die Schwarzbrot-Knödel (für ca. 4 Portionen)

• 400 g Schwarzbrot, ca. 2–3 Tage alt und in Würfel geschnitten

• 2 Eier (Größe M)

• 150 g Wurzelgemüse

• 1 TL Salz & 1 TL Pfeffer

•  eine gute Prise Muskatnuss,  gemahlen

• 1 Bund Petersilie (Blättchen abgezupft)

• 110 g Butter

• 200 g Hartkäse, in ca. 2–3 cm-Stücken

Zum Kochen:

• ca. 500 ml Wasser (zum Garen/Kochen)

Zubereitung der Schwarzbrotknödel (fertig in ca. 45 Minuten)

1. Brot schneiden: Das Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

2. Käse & Kräuter vorbereiten: Hartkäse würfeln und Kräuter fein hacken. Beides zum Brot geben.

3. Würzen: Salz, Pfeffer und Muskat unter die Brotwürfel mischen.

4. Butter (etwas weniger zum Anbraten) in die Pfanne geben und schmelzen lassen. 

5. Zwiebel- und Wurzelgemüsestücke hinzufügen und ca. 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie leicht weich sind.

6. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

7. Die angebratenen Gemüse-Zwiebel-Mischung zu den Brotwürfeln in die Schüssel geben.

8. Die Eier darüber aufschlagen.

9. Mit den Händen oder einem Löffel alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht.

   • Falls die Masse zu trocken ist: wenig Wasser (1–2 EL) zugeben.

   • Falls zu feucht: etwas mehr Brot oder Semmelbrösel einarbeiten

   • Mit leicht angefeuchteten Händen in etwa gleich große Knödel formen.

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Knödel garen

Variante A – in siedendem Wasser:

1. Einen großen Topf mit ca. 500 ml Wasser und etwas Salz zum leichten Sieden bringen.

2. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft köchelt.

3. Die Knödel vorsichtig hineingeben und ca. 15–20 Minuten gar ziehen lassen.

4. Die Knödel sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen und innen fest sind.

Variante B – gedämpft (falls du einen Dampfgarer oder ein Sieb über einem Topf hast):

1. Wasser im Topf erhitzen, Dämpfeinsatz einsetzen.

2. Knödel in den Einsatz legen und ca. 20–25 Minuten dämpfen.

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Servieren

1. Die fertigen Knödel auf Teller setzen.

2. Nach Wunsch mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.

3. Dazu passt ein frischer Salat oder gedünstetes Gemüse.