STEINPILZRISOTTO

Der Herbst ist bei uns die traditionelle Zeit, um raffinierte Pilzgerichte zu genießen. Mein Glück ist es, leidenschaftliche Pilzsucherinnen zur Familie zu zählen, weil damit für genug Zutaten für die herrlichen herbstlichen Pilzgerichte gesorgt ist. 

Heuer ist wieder ein fantastisches Pilzjahr, aber für mein heutiges Rezept habe ich auf ein Glas Pilze aus dem Vorratsschrank zurückgegriffen: die getrockneten Steinpilze vom Herbst 2020 werden heute zu einem der köstlichsten Gerichte des Herbstes verkocht: Steinpilzrisotto! 

Cremiges Steinpilzrisotto

Risotto ist immer eine gute Idee; dass ich ein großer Fan davon bin, weißt du sicher. Erst vor ein paar Tagen habe ich dir das fruchtige Heidelbeerrisotto vorgestellt. Hast du es schon probiert? 

Der unglaubliche Facettenreichtum von Risotto ist genial. Und im Herbst, meiner absoluten Lieblingsjahreszeit, schmeckt Risotto mit Pilzen einfach am besten. Die Königsklasse unter den Pilzen sind für mich die unglaublichen Steinpilze und ich nutze jede sich bietende Gelegenheit, um sie zu verspeisen.

Vielleicht spielt es für den Geschmack des Risotto eine Rolle, dass die Steinpilze von einer ganz leidenschaftlichen Pilzsammlerin gefunden wurden, die mir netterweise auch gleich ihr eigenes Rezept dafür verriet. Ihre Schwammerlplätze sind und bleiben aber ein gut gehütetes Geheimnis :)

Zutaten für ein cremiges Steinpilzrisotto (für ca. 4 Portionen)

- 500 g Risottoreis

- 100 g Butter

- 1 weiße Zwiebel, fein gehackt

- 2 Frühlingszwiebeln

- 70 g Steinpilze, getrocknet

- 100 ml Weißwein

- 1,5 l Gemüsefond

- 120 g Parmesan

- 2 EL Petersilie, gehackt

- Salz, Pfeffer

Zubereitung Steinpilzrisotto (fertig in ca. 30 Minuten)

1. Zuerst werden die getrockneten Steinpilze vorbereitet: sie werden ca. eine Stunde in lauwarmen Wasser eingeweicht. Danach herausnehmen, ausdrücken und in kleine Stücke schneiden. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb filtern und die Hälfte der Pilzflüssigkeit zum Gemüsefond geben und zum Kochen bringen. Anschließend warm halten. 

2. Die gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen (die Zwiebel nicht braun werden lassen). Die Trockenpilze dazugeben und noch zwei Minuten durchrösten. Danach den Reis unter ständigem Rühren in der Butter-Zwiebel-Pilz-Mischung anrösten. 

3. Mit Weißwein ablöschen und einige Schöpfer Gemüsefond angießen. Das Risotto nicht aus den Augen lassen und öfters umrühren, bis der Reis schlussendlich nicht zu weich und nicht zu hart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Zum Schluss ein Stück Butter und den Parmesan auf den Risotto geben und gut durchmischen, bis alles schön cremig ist. Je nach Gusto mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln oder gehackter Petersilie garnieren. 

FUNKY KARTOFFELPFANNE

Obwohl ich liebend gerne neue Rezepte ausprobiere, koche ich doch oft die gleichen Gerichte, die erprobt sind und sich im hektischen Alltag bewährt haben. Denn da bleibt eben wenig Zeit, um viel zu experimentieren. 

Auf einige Dinge achte ich aber immer: Bio-Zutaten, meistens Veggies und vor allem sollen meine Mahlzeiten so oft wie möglich einen hohen Soulfoodfaktor aufweisen - gerade wenn es Herbst wird. Ach ja, nice to look at darf es auch sein. 

Funky Kartoffelpfanne

Oh ja. Dieses Rezept repräsentiert Soulfood pur für mich und ist richtig funky. . . Weil es einfach so großartig ist. Die herzhafte Kartoffelpfanne schmeckt IMMER und ehrlich gesagt könnte ich die sie sogar mehrmals in der Woche essen. Sie ist schnell fertig und außerdem gesund, weil hier nur ausgezeichnete Zutaten in die Pfanne kommen. Ein Hoch auf Veggies, die die Pfanne rocken :)

Zutaten für eine funky Kartoffelpfanne (für ca. 4 Portionen)

- 700 g kleine festkochende Kartoffeln

- 2 bunte Paprika

- 1 große rote Zwiebel

- eine große Handvoll Rucola

- eine Handvoll Basilikum

- 6 EL Olivenöl

- Salz, Pfeffer

Zubereitung funky Kartoffelpfanne (fertig in ca. 30 Minuten)

1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Paprika waschen, putzen und klein würfeln. Zwiebeln schälen und klein würfeln. 

2. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Rucola und Basilikum waschen, trocknen und beides grob hacken. 

3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln darin von allen Seiten knusprig braun anbraten. 

4. Die gewürfelten Paprika und Zwiebeln dazugeben und ein paar Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola und Basilikum vorsichtig untermischen - und jetzt genießen :) 

SAFTIGE SCHOKO-KÜRBIS-BROWNIES

Meine Lieblingszutat im Herbst ist ein Gemüse, das botanisch gesehen eigentlich zum Obst gezählt wird und auf dass ich mich das ganze Jahr über riesig freue: Kürbis! 

Wenn ich die ersten knallorange leuchtenden Kürbisse am Markt entdecke, schlägt mein Herz gleich ein paar Takte schneller: willkommen im Herbst :) 

Momentan fühlt sich der Herbst zwar eher nach Hochsommer an und ich wünschte wir hätten so ein Prachtwetter im Urlaub genießen können. Aber sei es wie es sei - das Herbstschmuddelwetter kommt bestimmt und mit den flaumig-cremigen Schoko-Kürbis-Brownies hast du dann gleich das perfekte Soulfood-Rezept für kuschelige Tage zur Hand.

Saftige Schoko-Kürbis-Brownies

Brownies machen das ganze Jahr über glücklich; noch besser schmecken sie, wenn sie saisonal variiert werden. Im Herbst bringt eine Füllung fein gewürzter Kürbiscreme meinen Gaumen zu schwingen: diese passt perfekt zur herrlichen Schokomasse und macht die Schoko-Kürbis-Brownies zum idealen Herbstdessert. 

Zutaten für umwerfende Schoko-Kürbis-Brownies (für eine Backform, ca. 20 x 20 cm)

- 400 g Kürbisfruchtfleisch (ich nehme Hokkaido)

- 100 g Zartbitterkuvertüre 

- 100 g Butter + etwas Butter zum Einfetten der Backform

- 100 g Zucker

- 100 g Mehl

- 2 TL Backpulver

- 2 EL Kakaopulver

- 3 Eier

- 170 g Frischkäse

- eine Packung Vanillezucker 

- 1 TL Zimt

- je eine Prise gemahlene Nelken und Kardamom

 - eine Prise Salz

Zubereitung Schoko-Kürbis-Brownies (fertig in ca. 1,5 Stunden, inkl. Backzeit)

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. 

2. Den Hokkaido in Spalten schneiden, auf das Blech geben und im Ofen ca. 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist. Fein pürieren und abkühlen lassen. Ofen eingeschaltet lassen. Die Form mit Butter fetten. 

3. Die Kuvertüre hacken und mit der Butter über einem heißen Wasserbad schmelzen, danach abkühlen lassen. Zucker ,Vanillezucker, eine Prise Salz und die Eier nacheinander unter die Kuvertüre rühren. 

4. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakaopulver mischen und nach und nach unterziehen. Alles glatt rühren und drei Viertel der Masse in die Form füllen. 

5. Kürbispüree (es sollte ca. 120 g sein) mit Frischkäse und Gewürzen vermischen und löffelweise abwechselnd mit der übrigen Schokomasse in die vorbereitete Form geben. Die Masse mit einer Gabel marmorieren. 

6. Die Schoko-Kürbis-Brownies im Ofen ca. 35 Minuten backen, aber nicht ganz durchgaren. Vor dem Servieren in Stücke schneiden. 

CAPONATA

Wie schön, dass der Sommer in Wien noch einmal in die Verlängerung geht und uns warme, sonnige Tage voller Licht und Leichtigkeit schenkt! Gerade jetzt, wenn die Sonne nicht mehr ganz so stark und die Luft so wunderbar mild ist, tut ein Spaziergang in der Natur so unglaublich gut! 

Auf den Tisch bringe ich bei uns dann gerne eine große Schüssel voll mit wunderbar aromatischem Gemüse - ein letzter Gruß des Sommers vor einem hoffentlich goldenen Herbst!

Caponata

Die bunte Caponata ist ein typisches Gemüsegericht der sizilianischen Küche. Je nach Region variiert das schmackhafte Gericht, zu den Hauptbestandteilen zählen aber immer Auberginen und Tomaten. Diese entfalten momentan ihr bestes Aroma, kommen sie doch gerade frisch vom Feld oder Strauch. 

Besser kann man die kulinarischen Highlights der Jahreszeit nicht einfangen. Mit einer herzhaften Caponata zelebrieren wir den kulinarischen Sommerausklang auf höchster Stufe.

Zutaten für eine herzhafte Caponata (für ca. 4 Portionen)

- 2 Auberginen / Melanzani

- 400 g Tomaten

- 500 g rote Zwiebeln

- 2 Knoblauchzehen

- 3 Stangen Staudensellerie

- 150 ml Olivenöl

- 100 ml Balsamico

- 2 EL Zucker

- 4 EL Pinienkerne

- 150 g schwarze Oliven ohne Stein

- 50 g Kapern

- Salz, Pfeffer aus der Mühle 

Zubereitung Caponata (fertig in ca. 30 Minuten)

1. Die Auberginen waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten leicht salzen und 20 Minuten Wasser ziehen lassen. 

2. Inzwischen die Tomaten und Sellerie waschen, putzen und in Mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch fein würfeln. 

3. Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben darin portionsweise auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 

4. Den Essig in einem kleinen Topf mit dem Zucker aufkochen und einkochen lassen, bis etwa 3 EL Flüssigkeit übrig bleiben. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Das übrige Olivenöl erhitzen. Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln darin andünsten. Auberginen, Tomaten und Oliven 5 Minuten mitschmoren. Kapern und Pinienkerne unterheben. Mit Salz, Pfeffer und der Essigreduktion würzen. Weitere 5 Minuten schmoren. Optimale Begleitung zur Caponata ist frisches Baguette. 

HEIDELBEER-RISOTTO

Im Laufe der Jahre habe ich euch am Blog sehr viele Risotti vorgestellt und ja, für mich bedeutet Risotto wenig Aufwand, aber viel Geschmack durch unendliche Zubereitungsmöglichkeiten. Deshalb koche ich es so oft und gerne. 

Kannst du dich zum Beispiel noch an das fruchtige Apfelrisotto erinnern? Das war richtig gut - ich koche es am liebsten im Herbst. Heute soll es wieder fruchtig werden, denn wir probieren erneut ein Risotto mit Obst: das aromatische Heidelbeeren-Risotto wartet darauf, dich zu begeistern.

Heidelbeer-Risotto

Im ersten Moment kannst du dir die Kombination vielleicht nicht recht vorstellen und denkst dabei eher an eine Milchreisvariante, da Heidelbeeren eher süß schmecken. Ich kann dir jedoch versichern, dass die Beeren nicht nur eine wunderschöne Farbe ins Risotto zaubern, sondern pikant abgeschmeckt ein richtiger Knaller sind. 

Genau darum liebe ich kulinarische Experimente so sehr: um immer wieder aufs Neue überrascht zu werden. Guten Appetit. 

Zutaten für ein aromatisches Heidelbeer-Risotto (für ca. 4 Portionen)

- 250 g Heidelbeeren

- 300 g Risottoreis

- 1 Zwiebel

- 700 ml Gemüsefond

- 200 ml Rotwein

- 50 g Parmesan

- 1 EL Olivenöl

- 1 EL Butter

- Salz, Pfeffer

Zubereitung Heidelbeer-Risotto (fertig in ca. 45 Minuten)

1. Die Heidelbeeren waschen, abtropfen lassen und 50 g beiseitestellen. Zwiebel schälen und fein würfeln.

2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Den Reis dazugeben und unter Rühren kurz mitgaren. Mit der Hälfte des Weins ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. 

3. Den übrigen Wein angießen und unter Rühren ca. 8 Minuten garen. Die Heidelbeeren untermischen und den Risotto unter Rühren ca. 10 Minuten fertig garen. Dabei nach und nach den übrigen Gemüsefond dazugeben. 

4. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Butter unterrühren. Das Heidelbeer-Risotto noch gut 2 Minuten ziehen lassen und auf Teller verteilen. Mit Heidelbeeren und Parmesanspänen garniert servieren. 

SILBERKARKLAMM

Ein tosender Gebirgsbach, der über steile Felswände ins Tal herabstürzt: die spektakuläre Silberkarklamm in der Steiermark bietet ihren Besucher*innen ein großartiges Naturerlebnis, das dank eines sicheren Pfades entlang des Wildbaches für Kinder wie Erwachsene ein unvergessliches Erlebnis bietet. 

Wir haben die Klamm in der Nähe von Schladming an einem heißen Sommertag besucht, wo die Wanderung eine angenehme Abkühlung bot. Ich kann mir aber gut vorstellen, dass es im bunten Herbst ebenfalls ein tolles Erlebnis ist. Wenn du also in der Nähe bist, kann ich dir einen Besuch der malerischen Silberkarklamm in der steirischen Ramsau sehr empfehlen.

Wilde Wasser: Die Silberkarklamm 

Mit ihren schroffen, hoch aufragenden Felswänden, den bemoosten und mit Blumen bewachsenen Hängen und dem Rauschen des wilden Wassers beeindruckt die Silberkarklamm alle Sinne und sorgt für atemloses Staunen. Schon vor dem Eingang der Klamm wartet ein landschaftliches Highlight: sprudelndes türkisfarbenes Wasser, das inmitten der Schladminger Tauern sofort Südseefeeling auslöst. 

Über gut gesicherte Wege erklimmt man staunend dieses Naturparadies, das einem die Macht der Elemente in Erinnerung ruft. Am Ausgang der Klamm befindet sich der schöne Schleierfall und der Wanderweg zu Silberkarhütte, welche die Wanderer mit köstlichen Speisen und Getränken erwartet. Von der Hütte führen noch einige Wandermöglichkeiten weiter, zum Beispiel zur Stangalm oder zum Silberkarsee.

Für den Aufstieg durch die Klamm benötigten wir in etwa eine Stunde, das war aber auch dem großen Andrang schuldet und vor allem den Pausen, die wir uns genommen haben, um diesen atemberaubenden Anblick auf uns wirken zu lassen. 

Aufgrund des hohen Andrangs an Wanderern würde ich empfehlen, die Silberkarklamm in der Hochsaison entweder früh am Morgen oder am späteren Abend zu besuchen, um die gewaltige Naturkulisse in Ruhe genießen zu können. 

Anreise Silberkarklamm, Steiermark: 

Von Westen: Tauernautobahn A 10 bis zum Knoten Ennstal - Abfahrt Richtung Graz/Schladming - rund 20 km auf der Ennstal-Bundesstraße bis nach Schladming - Abzweigung Ramsau. Von Norden: Pyhrnautobahn Richtung Liezen Ennstalbundesstraße bis nach Schladming - Abzweigung Ramsau.

Preise: 

Silberkarklamm Eintritt: 4,20 Euro für Erwachsene; Kinder zahlen 2,50 Euro. Gruppen ab 15 Personen: 3,70 Euro für Erwachsene und 2 Euro für Kinder. 

Einkehrmöglichkeiten: 

Jausenstation Fliegenpilz

Silberkarhütte