SPARGEL MIT ERDBEERVINAIGRETTE

Zwei Lebensmittel, die wie für einander geschaffen sind: aromatischer weißer Spargel und fruchtig-süße Erdbeeren. Beide kommen gerade frisch von den Feldern und sind nicht nur absolute Köstlichkeiten, sondern auch richtig gesund :) 

Um den vollen Geschmack zu genießen, verarbeite ich die Zutaten so wenig und schonend wie möglich. Der Spargel wird lediglich bissfest gekocht und mit einer herrlich edlen Vinaigrette aus süßen Erdbeeren verfeinert. Dazu gesellt sich außerdem würziger Rucola und knackige Pekanüsse. Mein Rezeptfazit: Ein köstliches Ensemble und Highlight der saisonalen Frühlingsküche, dass in kürzester Zeit zubereitet ist.  

Zutaten (für vier Portionen, Zubereitungsdauer ca. 25 Minuten ): 

1 kg Solospargel 

1 Biozitrone

200 g Erdbeeren

30 ml Weißweinessig

40 ml Olivenöl

50 g Pekanüsse

40 g Rucola

Zubereitung:
Spargel bis auf die Spitzen schälen und die trockenen Enden wegschneiden. Zitrone in Scheiben schneiden. Spargel in Salzwasser mit den Zitronenscheiben bissfest kochen (ca. 10 Minuten) und herausheben.

Erdbeeren putzen, die Hälfte davon mit Essig pürieren und mit dem Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und untermengen.

Pekanüsse grob hacken. Spargel auf Tellern verteilen, mit Vinaigrette übergießen, mit Rucola belegen und mit Nüssen bestreuen.