VEGANE POLENTA-LASAGNE {TO DIE FOR}

polenta erlebt gerade ein revival in den küchen und das ist gut so: der aus mais hergestellte gries galt früher als nahrhaftes arme-leute essen. als gesunde beilage oder zutat erobert die polenta aber nun ihren verdienten fixplatz im speiseplan zurück. sie ist nicht nur für gluten allergiker geeignet (da glutenfrei), sondern peppt mit raffinierten zubereitungsarten unser essen enorm auf. außerdem enthält der gemahlene mais sehr viel vitamin c, a, kalium, magnesium, eisen und kieselsäure. weiteres plus: die polenta ist im nu fertig und der fantasie sind bei der zubereitung keine grenzen gesetzt. mein absolutes neues lieblinsrezept ist die vegane polenta-lasagne: ein feines veganes gericht, dass auch nicht veganer beeindrucken wird :)

zutaten (für vier personen):  

500 ml gemüsefond

60 g margarine

pflanzenöl für das blech

140 g polenta

salz, pfeffer

muskatpulver

3 schalotten

250 g kirschtomaten

2 kleine melanzani

50 ml olivenöl

2 messerspitzen kreuzkümmelpulver  

1 handvoll basilikum blätter

zubereitung

den fond zusammen mit 40 g margarine zum kochen bringen. ein blech   

fetten. die polenta in den fond rühren, bei niedriger temperatur

unter rühren 3–4 minuten kochen und mit salz und muskat abschmecken. auf das blech geben, mit frischhaltefolie abdecken und, am besten mit einem schneidebrett gleichmäßig flach drücken. die polenta abkühlen lassen und dann im kühlschrank ca. 1 stunde kalt stellen.

in der zwischenzeit die schalotten schälen und in kleine würfel

schneiden. die kirschtomaten waschen und halbieren. die melanzani waschen, putzen, 12 dünne scheiben abschneiden und das restliche fruchtfleisch würfeln.

den backofen auf 200 °c umluft vorheizen. die melanzanischeiben mit 

olivenöl bestreichen, salzen, pfeffern und im ofen von beiden seiten

leicht gebräunt garen. in dieser zeit das restliche olivenöl in einer

pfanne erhitzen, schalotten, melanzaniwürfel und tomaten darin unter

gelegentlichem wenden ca. 10 minuten braten. mit salz, pfeffer und

kreuzkümmel würzen. das basilikum waschen trocken tupfen und zerzupfen.

die folie von der polenta abziehen, die polenta stürzen und in 12 quadrate von ca. 8 x 8 cm schneiden. mit der übrigen margarine bestreichen und im backofen erhitzen. polentascheiben, pfanneninhalt und melanzanischeiben zu 4 lasagnen zusammensetzen, mit dem basilikum bestreuen und sofort servieren.