SUMMER FOODCRUSH #3: VEGGIE PASTA MIT ZUCCHINI PESTO

im garten meiner mama wachsen die schönsten zucchini. manchmal beneide ich sie: im sommer kann sie immer frische zutaten direkt aus dem garten holen. (an dieser stelle würde sie mich sicherlich daran erinnern, dass ein garten sehr viel arbeit bedeutet ;) ich freue mich jedenfalls immer, wenn sei mir etwas davon anbietet. vielleicht bilde ich es mir nur ein, aber ich finde obst und gemüse aus dem eigenen garten schmeckt einfach am besten :D 

zuletzt freute ich mich über frische zucchini und ein rezept gab es obenrauf - für herrlich frisch-sommerliches zucchinipesto. 

zutaten (für 4 personen): 

500 g zucchini

9 el olivenöl

3 knoblauchzehen (zerdrückt)

50 g mandeln

1 bund petersilie

salz, pfeffer

500 g spaghetti

60 g frisch geriebenen parmesan

zubereitung: 

zucchini waschen, putzen und grob raffeln. 2 el olivenöl in einer großen pfanne erhitzen, zucchini ca. 4 minuten darin anbraten, etwas salzen und peffern. 

die hälfte der zucchini mit knoblauch, dem restlichen olivenöl, mandeln und petersilie in ein hohes mixglas geben und mit dem pürierstab zu einem cremigen pesto verarbeiten. mit salz und pfeffer abschmecken. 

spaghetti in salzwasser bissfest kochen und abseihen. 

zucchini in der pfanne nochmals kurz erhitzen, spaghetti und zucchinipesto dazugeben, alles gut vermengen. auf den tellern anrichten, mit etwas olivenöl beträufeln und mit parmesan bestreuen. 

enjoy!