KNÖDEL-CARPACCIO

Die besten Gerichte entstehen nicht aus komplizierten Techniken, sondern aus guten Ideen. Dieses Knödel‑Carpaccio ist genau so ein Fall: aus übrig gebliebenen Knödeln wird eine elegante Vorspeise, die aussieht wie aus dem Restaurant – und dabei herrlich unkompliziert ist. 

Fein geschnitten, sanft mariniert und mit frischen Kräutern veredelt ist es leicht, aromatisch und perfekt für Gäste oder ein entspanntes Wochenend‑Dinner.

Zutaten für 4 Portionen Knödel-Carpaccio

Für das Carpaccio

• 6–8 fertige Knödel (vom Vortag eignen sich perfekt)

• 1 rote Zwiebel

• 1 kleiner Apfel (säuerlich, z. B. Boskoop oder Elstar)

• 1 kleine Handvoll Radieschensprossen oder Kresse

Für die Apfel‑Senf‑Vinaigrette

• 5 EL Weißweinessig

• 6 EL mildes Pflanzenöl oder Olivenöl

• 1 TL grober Senf

• 1 TL Apfelsirup oder Honig

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Optional zum Verfeinern

• ein paar Tropfen Kürbiskernöl

• frisch gehobelter Bergkäse oder Parmesan

• geröstete Nüsse oder Kerne

Zubereitung

1. Knödel vorbereiten
   Die Knödel in sehr feine Scheiben schneiden. Am besten klappt das mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine. Die Scheiben leicht überlappend auf große Teller legen.

2. Zwiebel & Apfel
   Die rote Zwiebel schälen und in hauchdünne Ringe hobeln. Den Apfel vierteln, entkernen und ebenfalls in sehr feine Scheiben schneiden.

3. Vinaigrette rühren
   Weißweinessig, Öl, Senf und Apfelsirup glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer fein abschmecken.

4. Marinieren
   Knödel, Zwiebel und Apfel locker mit der Vinaigrette vermengen bzw. auf den Tellern beträufeln. Mindestens 20–30 Minuten ziehen lassen, damit die Knödel die Aromen aufnehmen.

5. Anrichten
   Mit Sprossen bestreuen, optional mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und nach Wunsch mit Käse oder Nüssen toppen. Direkt servieren.

Küchentipp

Dieses Knödel‑Carpaccio lebt von Kontrasten: weich & fein, säuerlich & mild. Wer es kräftiger mag, kann ein paar Tropfen Zitronensaft oder etwas frisch geriebenen Meerrettich ergänzen. Im Sommer schmecken auch ein paar halbierte Kirschtomaten hervorragend dazu.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• ideal zur Resteverwertung

• schnell vorbereitet, perfekt für Gäste

• vegetarisch & wandelbar

• überraschend leicht trotz Knödeln

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