SUMMER FOODCRUSH #4: FEINE ZUCCHINILAIBCHEN AUF ZUCCHINISALAT

meine zucchini begeisterung nimmt heuer kein ende ;) dieses grüne kürbisgemüse wächst im garten einfach phänomenal. zum glück ist meine mama eine leidenschaftliche kochbuchsammlerin und verfügt somit über einen großen schatz an rezepten.

so auch über eines aus manfred buchinger kochbuch „natürlich buchinger“ der ein exzellentes zucchini rezept aufgeschrieben hat. obwohl in seinen rezepten hauptsächlich ganz einfache und natürliche zutaten verwendet werden sind die gerichte sehr kreativ und entspannt nachzukochen. ich entdecke sein kochbuch gerade ganz neu und werde euch zukünftig gerne das eine oder andere gericht daraus vorstellen.

das tolle an dem heutigen rezept ist, dass zucchinis in buchingers variante nicht in der gewohnten semmelbröselpanier“ herausgebacken werden, sondern in palatschinkenteig. eine ausgezeichnete und viel leichtere variante. dazu wird saftig-frischer zucchinisalat als beilage gereicht. ihr braucht aber keine angst haben – hier besteht aufgrund des hohen genusslevels absolut keine gefahr eines zucchini overkills :)

 zutaten:

10 stück 1 cm dicke scheiben von einer jungen zucchini

für den palatschinkenteig mit gehackter petersilie:

125 g glattes mehl

1 ei

250 ml milch

1 tl rapsöl

rapsöl zum herausbacken

eine handvoll gehackte petersilie

salz

ein wenig öl (z.b. rapsöl) zum backen

zutaten für den salat:

200 g junge zucchini

60 ml olivenöl

20 ml weißer balsamico

salz und pfeffer aus der mühle

zubereitung:

rohe zucchini fein raffeln, mit der marinade aus olivenöl, balsamico, salz, pfeffer einige zeit ziehen lassen.

zucchinischeiben mit dem löffel in den palatschinkenteig tauchen, zucchinilaibchen in eine pfanne mit wenig öl setzen, auf beiden seiten goldgelb backen.

zucchinilaibchen mit zucchinisalat anrichten.

zucchinis sind im übrigen sehr gesund: sie enthalten viel wasser, sind leicht verdaulich, vitamireich und kalorinarm. 

das rezept stammt aus dem buch „natürlich buchinger. zeitgemäße regionalküche“ von manfred buchinger. (kneipp-verlag, 2006)