FENCHEL-PETERSILIENSALAT MIT PARMESAN - EIN SALAT FÜR JEDEN TAG

Ein guter Salat muss nicht aus zehn Zutaten bestehen. Dieser Fenchel-Petersiliensalat mit Parmesan kombiniert knackigen Fenchel, frische Petersilie, Zitrone und würzigen Parmesan zu einem unkomplizierten Gericht, das genauso gut zum Feierabend wie zum Mittagessen oder als Beilage passt.

Fenchel-Petersiliensalat mit Parmesan – frisch, knackig und in 15 Minuten auf dem Tisch

Der fein geschnittene Fenchel bringt eine leichte Anisnote und ordentlich Crunch mit. Dazu kommen ein frisches Zitronendressing und Parmesan – mehr braucht es eigentlich nicht. Wer möchte, ergänzt den Salat mit gerösteten Pinienkernen oder Mandeln.

Das Rezept ist vegetarisch, schnell zubereitet und perfekt für zwei Personen. Besonders gut passt der Fenchelsalat zu Pasta, geröstetem Sauerteigbrot oder Ofengemüse. Und weil er nicht schwer ist, funktioniert er auch an Tagen, an denen man eigentlich nur etwas Frisches essen möchte.

Warum dieser Fenchelsalat funktioniert 

Fenchel und Zitrone sind ohnehin ein ziemlich gutes Team. Die Petersilie bringt Frische, während Parmesan für Würze und etwas Umami sorgt. Das Dressing aus Zitrone, Olivenöl, Dijon-Senf und einem Hauch Honig verbindet alles, ohne den Fenchel zu überdecken.

Kurz gesagt: wenig Aufwand, wenige Zutaten und trotzdem ziemlich viel Geschmack.

Fenchel-Petersiliensalat mit Parmesan – für 2 Personen

Zutaten

• 1 großer Fenchel
• 1 Bund glatte Petersilie
• 40 g Parmesan
• 1 Bio-Zitrone
• 3 EL gutes Olivenöl
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional: eine kleine Handvoll geröstete Pinienkerne oder Mandeln

Zubereitung

1. Fenchel waschen, das Fenchelgrün aufheben und den Fenchel mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline sehr fein hobeln.
2. Petersilie grob hacken. Das Fenchelgrün ebenfalls fein schneiden.
3. Für das Dressing Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb mit Olivenöl, Honig, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
4. Fenchel und Petersilie mit dem Dressing vermengen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
5. Parmesan mit einem Sparschäler oder Messer in dünne Späne schneiden und über den Salat geben.
6. Nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen oder Mandeln toppen und mit etwas Fenchelgrün abschließen.

Tipp: Den Fenchel wirklich dünn schneiden. So wird er knackig, nimmt aber genug vom Zitronendressing auf. Der Parmesan bringt die nötige salzige, herzhafte Komponente dazu.

Fenchel-Petersiliensalat auf einen Blick

• Für: 2 Personen
• Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
• Gericht: Salat / Beilage
• Ernährung: vegetarisch
• Besonders: frisch, knackig und unkompliziert

Wenn du Fenchel bisher eher aus dem Ofen kennst: Probier ihn einmal roh. Sehr dünn geschnitten wird er zum perfekten Ausgangspunkt für diesen schnellen Salat.