Knusprig, sättigend und in wenigen Minuten zubereitet: Diese Breakfast Tortilla ist das perfekte Frühstück für alle, die morgens etwas Herzhaftes genießen möchten.
Die Tortilla wird direkt auf ein frisch gebratenes Omelette gelegt, mit Avocado, Parmesan und Babyspinat belegt, zusammengeklappt und goldbraun gebraten. Anschließend einfach in Dreiecke schneiden und genießen.
Zutaten für 2 Personen
- 2 Tortillas
- 4 Eier
- 75 g Parmesan, grob gerieben
- 1 Avocado
- ca. 60 g Salat
- Salz und Pfeffer
- etwas Öl für die Pfanne
Zubereitung
Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hälfte der Eier hineingeben. Kurz stocken lassen und anschließend direkt eine Tortilla auf die Eimasse legen. Vorsichtig andrücken, sodass sich Ei und Tortilla verbinden.
Sobald das Ei gestockt ist, die Tortilla zusammen mit dem Omelette wenden. Nun die Oberseite der Tortilla belegen: zuerst den geriebenen Parmesan, dann die Avocado und zum Schluss den Salat darauf verteilen.
Die Tortilla in der Mitte zusammenklappen und mit einem scharfen Messer in Dreiecke schneiden.
Mit der zweiten Tortilla genauso verfahren und sofort servieren.
Tipp
Dazu passen frische Tomaten, etwas Chilisauce oder ein Klecks Joghurt-Dip. Perfekt für ein schnelles Frühstück oder einen entspannten Brunch.
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